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Braised Fennel With Butter And Parmesan

Yield: 2 servings

1. Preheat the oven to 170°C/325°F/Gas 3.

2. Melt the butter in a casserole dish over a low heat. Place the fennel into the butter cut-side down, and scatter around the trimmings. Season with salt and freshly ground black pepper and increase the heat.

3. Add the vermouth and pastis. Cover with a sheet of foil loosely pressed down on the vegetables, and put the lid on top. Place into the oven to cook for 30 minutes.

4. Remove the dish from the oven and turn over the fennel. Return to the oven and cook for a further 30 minutes, or until very tender when poked with a small, sharp knife.

5. Preheat the grill to high.

6. Remove the fennel from the dish. Place in a warmed shallow oven-proof dish cut-side up, cover with foil and place in the oven while you make the sauce.

7. Pour the trimmings and cooking juices through a fine sieve suspended over a small pan. Warm through and add 45 g /1½oz of the parmesan. Blend with a hand blender until smooth and creamy (about the consistency of pouring cream).

8. Pour the mixture over the fennel and sprinkle with the remaining cheese. Place under the grill and cook until the surface is pale golden-brown and slightly bubbling around the edges.

9. Serve with extra parmesan for sprinkling over.

Recipe:- Simon Hopkinson From The Good Cook

Fenouil braisé au Beurre et au Parmesan.

Pour: 2 convives

1 Pour préparer les bulbes de fenouil Tout en gardant les parements, enlever les parties sèches, et les tiges, ainsi que le fond dur. Les couper en deux.

2. Préchauffer le four (170°C). Dans une cocotte sur feu doux, faire fondre le beurre. Y mettre les demis bulbes de fenouil, côté coupé vers le bas et y ajouter les parements, assaisonner de sel et de poivre, et faire monter le feu.

3. Ajouter le vermouth (ou vin blanc) et le pastis. Couvrir avec une feuille d'alu en le pressent légèrement pour épouser la forme des légumes et y mettre le couvercle, Enfourner une demi-heure.

4. Enlever la cocotte du four, découvrir les bulbes et les retourner côté arrondi vers le bas. Remettre l'alu et le couvercle et remettre au four encore une demi-heure ou jusqu'à ce que les bulbes soient très tendres (pointe d'un couteau).

5. Préchauffer le gril au maximum.

6. Enlever le fenouil de la cocotte. Mettre les morceaux, côté plat vers le haut dans un plat à gratin préchauffé. Couvrir avec de l'alu et le mettre au four quelques moments pendant la préparation de la sauce.

7. Passer les parements et le jus dans une petite casserole, en bien les pressant afin d'extraire tous les sucs. Chauffer doucement et y verser 3/4 du parmesan rapé. Mixer avec un mixeur plongeant, ou mettre les sucs dans le bol d'un petit mixer. Actionner le mixeur afin d'obtenir une sauce homogène lisse, comme de la crème semi-épais.

8. Verser la sauce sur les bulbes de fenouil et saupoudrer avec le dernier 1/4 du parmesan. Mettre sous le gril et le faire gratiner jusqu'à ce que la surface devienne dorée et commence à bouillir sur les côtés.

9. Servir avec davantage de parmesan rapé pour y saupoudrer.

Recette: Traduite IMH d'après Simon Hopkinson de l'émission "The Good Cook"