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"Indianaston" Baked Beans

Yield: 6 servings

Note
Ideally, a double smoked bacon or other fatty piece of smoked pork.

Soak beans overnight in a saucepan. In the morning, add more water if necessary to cover, and parboil beans for 10 minutes. Then run cold water through beans in a colander or strainer.

Cut pork in 2 cm cubes, leaving skin on. The quantity of the pork may be decreased if desired without much affecting the flavour. Put the chopped onions with half of the cubed pork on the bottom of the bean pot (a traditional stoneware 2-3 quart pot is perfect). Put beans in pot and cover with the rest of the pork.

Mix other ingredients with hot water and pour over the beans. Add enough water to make level with the beans. Bake in a 150°C - 300°F. oven for 6 hours, adding water from time to time if necessary to prevent the beans from drying out.

Recipe synthesised by IMH from recipes by John Hartman (Indianapolis Baked Beans), and Dave Sacerdote, (Boston Baked Beans)

Haricots Blancs au Four - "Indianaston"

Pour 6 convives

Note :
L'idéal serait de la poitrine grasse ou un autre morceau fortement fumé.

Faire tremper les haricots dans une casserole ; le lendemain, les égoutter et les couvrir à nouveau d'eau froide, porter à ébullition et les faire bouillir pendant 10 minutes. Les verser dans une passoire, les passer à l'eau froide pour bien les faire refroidir et les égoutter.

Détailler le porc en cubes de 2 cm, en gardant la couenne. Il est possible de réduire un peu la quantité de porc sans trop changer le goût du plat. Disposer l'oignon haché avec la moitié du porc au fond d'une marmite en grès. Ajouter les haricots et couvrir avec le reste du porc.

Mélanger les autres ingrédients avec de l'eau chaude et verser sur le contenu de la cocotte. Rajouter de l'eau chaude pour juste couvrir les haricots. Faire cuire à four doux (150°C) pendant 6 heures, en ajoutant de l'eau de temps à autre, si nécessaire, pour empêcher les haricots de se dessécher.

Recette synthésisée par IMH à partir de recettes de John Hartman (Indianapolis Baked Beans), et Dave Sacerdote, (Boston Baked Beans)