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Roasted Vegetables (Delia)

Yield: 4 servings

The oroginal recipe says that the aubergines and courgettes should be disgorged with salt. With modern varieties of vegetables, we are not convinced that's necessary. If you do not want to go through that process, just cut them into 1½ inch (4 cm) chunks and carry on from below, leaving out the references to disgorging.

Optionally therefore

Start off by preparing the courgettes and aubergine an hour ahead of time: chop them into 1½ inch (4 cm) chunks, leaving the skins on, and layer them in a colander with a sprinkling of salt between each layer.

Then put a plate on top and weight it down with something heavy, which will draw out any excess moisture from the vegetables. After an hour, squeeze then dry them in a clean tea cloth.

Now preheat the oven to its highest setting. Quarter the tomatoes and chop the onion and peppers into 1½ inch (4 cm) chunks. Next, arrange all the vegetables on the baking tray and sprinkle with the olive oil and chopped garlic. Give everything a good mix to coat all the pieces with the oil, then spread them out as much as possible. Season with salt and freshly milled black pepper, then roast on a high shelf in the oven for 30-40 minutes, until browned and charred at the edges. Sprinkle over the anchovies, capers and mozarella toss well and serve. These vegetables can also be served as a single main course dish, mixed with cooked pasta such as rigatoni. Sprinkle with grated parmesan in this case.

Recipe Delia Smith "How to Cook, Bk 1"

Légumes Rôtis de Delia

Pour 4 convives

La recette originale demande de faire dégorger les aubergines et les courgettes. Nous ne sommes pas convaincus que cela soit utile avec les légumes modernes.

Si vous ne voulez pas le faire, les découper en morceaux de 4 cm ainsi que les autres légumes et les utiliser comme ci-dessous.

Facultatif.

Commencer une heure à l'avance par les aubergines et les courgettes. Sans les éplucher, les découper en morceaux de 4 cm, puis les mettre en couches dans une passoire posée sur un saladier afin de pouvoir récupérer les sucs qui seront jetés par la suite. Saupoudrer de sel entre chaque couche. Poser une assiette sur les légumes et mettre un poids par-dessus pour les presser.

Après une heure, jeter les morceaux dans de l'eau froide pour enlever le sel en excédent, et les sécher dans un torchon propre, en pressant en peu pour enlever l'eau absorbée.

(Continuer ici si vous ne souhaitez pas faire dégorger les légumes).

Préchauffer le four au maximum. Maintenant, couper les tomates en quatre, couper les oignons et les poivrons en morceaux d'environ 4 cm. Puis disposer tous les légumes dans un grand plat à rôtir, saupoudrer avec l'ail haché et verser l'huile d'olive. Mélanger le tout afin d'enrober tous les morceaux d'huile, puis les séparer autant que possible dans le plat. Assaisonner de sel et de poivre et faire rôtir dans le haut du four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et commencent à devenir un tout petit peu "cramés" sur les bords. Verser dessus les anchois, les câpres et la mozzarella, bien mélanger et servir immédiatement.

Ces légumes peuvent être mélangés avec des pâtes cuites comme des rigatoni pour en faire un plat unique délicieux. Dans de cas, saupoudrer de parmesan râpé.

Recette traduite IMH d'après Delia Smith "How to Cook, Bk 1"